Ácido acético glacial de alta calidad CAS 64-19-7

El ácido acético /əˈsiːtɪk/, sistemáticamente llamado ácido etanoico /ˌɛθəˈnoʊɪk/, es un líquido ácido, incoloro y compuesto orgánico con la fórmula química CH₃COOH (también escrito como CH₃CO₂H, C₂H₄O₂, o HC₂H₃O₂). El vinagre tiene al menos un 4% de ácido acético en volumen, lo que hace que el ácido acético sea el componente principal del vinagre, además del agua. Se ha utilizado, como componente del vinagre, a lo largo de la historia desde al menos el siglo III a.C.

El ácido acético es el segundo ácido carboxílico más simple (después del ácido fórmico). Es un reactivo químico importante y un químico industrial en varios campos, utilizado principalmente en la producción de acetato de celulosa para películas fotográficas, acetato de polivinilo para pegamento para madera y fibras y tejidos sintéticos. En los hogares, el ácido acético diluido se utiliza a menudo como agente desincrustante. En la industria alimentaria, el ácido acético está controlado por el código de aditivo alimentario E260 como regulador de la acidez y como condimento. En bioquímica, el grupo acetilo, derivado del ácido acético, es fundamental para todas las formas de vida. Cuando se une a la coenzima A, es fundamental para el metabolismo de los carbohidratos y las grasas.

La demanda mundial de ácido acético a partir de 2023 es de aproximadamente 17,88 millones de toneladas métricas por año (t/a). La mayor parte del ácido acético del mundo se produce mediante la carbonilación del metanol. Su producción y posterior uso industrial plantea riesgos para la salud de los trabajadores, incluidos daños incidentales en la piel y lesiones respiratorias crónicas por inhalación.

En la industria alimentaria, el ácido acético se utiliza como acidulante, agente aromatizante y fragancia al elaborar vinagre sintético, el ácido acético se diluye al 4-5 % con agua y se añaden varios agentes aromatizantes. El sabor es similar al del vinagre alcohólico, el tiempo de elaboración es corto y el precio económico. Como agente ácido, se puede utilizar para sazonadores compuestos, preparación de vinagre, conservas, gelatinas y quesos, según las necesidades de producción de uso adecuado. También puede componer el potenciador del aroma del vino de incienso.

1). Embalado en tambores de aleación de aluminio o tambores de plástico. Se transportan grandes cantidades en camiones cisterna y, a veces, también se utilizan barcazas para transportar ácido acético. El ácido acético debe almacenarse y transportarse lejos del fuego y de fuentes de calor, y no debe almacenarse ni mezclarse con agentes oxidantes ni álcalis. El recipiente para almacenar ácido acético debe ser sellado y a prueba de fuego y explosión.

2). Precauciones de almacenamiento Almacenar en un almacén fresco y ventilado. Mantener alejado del fuego y de fuentes de calor. Mantenga la temperatura de almacenamiento por encima de los 16 grados en invierno para evitar la solidificación. Mantenga el recipiente sellado. Debe almacenarse separado de agentes oxidantes y álcalis y no debe mezclarse. Utilice instalaciones de iluminación y ventilación a prueba de explosiones. Prohibir el uso de equipos y herramientas mecánicas que sean fáciles de generar chispas. La zona de almacenamiento debería estar equipada con equipo de tratamiento de emergencia para fugas y materiales de refugio adecuados.

La estructura cristalina del ácido acético muestra que las moléculas están unidas por enlaces de hidrógeno para formar dímeros (también conocidos como dicaciones), que también existen en estado de vapor a 120 grados. Los dímeros son muy estables y se ha demostrado mediante la determinación del peso molecular por depresión del punto de congelación y la difracción de rayos X que los ácidos carboxílicos con pesos moleculares pequeños, como el ácido fórmico y el ácido acético, existen en forma dimérica en estado sólido, estado líquido, e incluso en estado de vapor. Cuando el ácido acético se disuelve en agua, los enlaces de hidrógeno entre los dímeros se rompen rápidamente. Otros ácidos carboxílicos también presentan fenómenos de dimerización similares.

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